Skip to content

Reuben sandwich

26 april, 2015

Reuben sandwich

En god macka kan slå det mesta i matväg och oftast så har man något i kylen som man kan lägga på en bit bröd och med lite olika goda tillbehör så han man fixat en lättare lunch eller till och med middag. Det här är inte en sådan macka, den har tar tid om man ska göra den från grunden. Jag hittade många olika varianter på Reuben Sandwich, min består av levainbröd med rhode island dressing, surkål, ost och massor av pastarmi. Jag började med att göra pastramin.

Rhode Island Dressing

  • ½ dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 2 msk ketchup
  • 1 msk konjak
  • Tabasco
  • Salt
  • Peppar

Rör ihop crème fraiche, majonnäs, ketchup och konjak, smaka av med salt, peppar och tabasco.

  • Levainbröd
  • Rhode island dressing
  • Surkål
  • Ost
  • Pastrami
  • Salt
  • Peppar
  • Smör

Ta två skivor bröd och bre på dressingen på bägge skivorna. Låt surkålen rinna av och krydda upp den med salt och peppar, lägg sedan ett lager på den ena brödskivan. Lägg några skivor ost ovanpå surkålen, följt av ett rejält lager med tunnskuren pastrami, lägg på den andra brödskivan.

Stek mackan i mycket smör på medelvärme i 8-10 minuter på varje sida, osten ska smälta och mackan ska bli ljummen / varm rakt igenom.

Nu är en av de bästa mackorna jag gjort färdig, att säga att den blev god räcker inte, den blev förbaskat god!

Annonser

Tempura

25 april, 2015

Tempura

Tempura är något jag har tänkt att göra länge men det har bara inte blivit av vilket är synd eftersom det är galet gott och enkelt att göra. Jag använde mig av bland annat salladslök, fänkål, zucchini och räkor. Jag serverade med två olika såser, en sötsur och en med soja, mirin och chili.

Sötsur sås

(recept från kokaihop.se)

  • 1½ dl socker
  • 4 msk ketchup
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk soja
  • Maizena

Koka upp alla ingredienserna förutom maizena. Rör ut maizena i lite kallt vatten och red av såsen, låt svalna.

Sojasås

  • Soja
  • Mirin
  • Fint hackad chili

Blanda lika delar soja och mirin med den fint hackade chilin.

  • Tempuramix (ja, jag köpte färdig!)
  • Vatten
  • Vetemjöl
  • Zucchini
  • Fänkål
  • Champinjoner
  • Salladslök
  • Kokta kungsräkor
  • Jordnötsolja till fritering
  • Citron
  • Flingsalt

Skär grönsakerna i lagom tjocka skivor, tänk på att skära fänkålen ganska tunt eftersom den tar längre tid att tillaga än de övriga ingredienserna. Blanda tempuramixen med iskallt vatten, om det blir lite klumpar så gör det inget.

Hetta upp oljan till 160 grader i en vid, låg kastrull eller gryta. Pudra grönsakerna med vetemjöl så att tempurasmeten fastnar bättre, doppa i smeten, låt rinna av en aning och lägg försiktigt ned i den heta oljan. Fritera i cirka tre minuter, vänd på tempuran efter halva tiden. Tänk på att inte fritera för mycket åt gången så att temperaturen på oljan sjunker. Lägg tempuran på ett galler och låt oljan rinna av. Arbeta snabbt (men försiktig) så att tempuran behåller sin frasighet.

Lägg upp på ett stort fat och strö över lite flingsalt, servera med de två såserna och citronklyftor. Det här blev väldigt gott och fräscht och det var inte speciellt mycket ”matlagning” inblandad men det blev en hel del disk att ta hand om.

Till tempuran drack jag en väldigt god riesling från Nya Zeeland, Pegasus Bay (95244).

 

 

Pastrami

22 april, 2015

Pastrami

Det började med att jag läste om en pastramimacka från legendariska Katz´s Delicatessen i New York ,mackan var en Reuben Sandwich. En Reuben Sandwich består av corned beef eller pastrami med bland annat surkål och ost.För att kunna göra mackan så behövs ju pastarmi och efter att ha läst på diverse bloggar så förstod jag att pastrami är inget man egentligen ska göra hemma. Men jag hittade ett recept som var anpassat till ett vanligt kök och som bara skulle ta knappt en vecka att göra. Så här gjorde jag:

  • 2 kg färsk oxbringa av bra kvalitet

Till salt lagen:

  • 3 liter vatten
  • ½ liter salt utan jod
  • 1 msk nitrisalt (här är jag lite osäker på hur mycket som ska användas, nitrisalt är konserverande och ska användas sparsamt.)
  • 2½ dl strösocker
  • 1½ dl farinsocker
  • 3/4 dl honung
  • 2 msk inläggningskrydda, se nedan.
  • 1 msk koriander frön
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 4 hackade vitlöksklyftor
  • 3 liter kallt vatten

Inläggningskrydda

  • 2 msk mortlade senapsfrön
  • 2 tsk mortlade koriander frön
  • 1 msk mald kryddpeppar
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk mald ingefära
  • 2 smulade lagerblad
  • 2 mortlade kanelstänger
  • 6 st mortlade nejlikor

Blanda alla ingredienserna.

Blanda ingredienserna till lagen och koka långsamt upp under ständig omrörning så att allt salt och socker löses upp. Tillsätt det kalla vattnet och häll lagen i en stor behållare som får plats i kylskåpet. Låt lagen svalna helt.

Trimma bort det mesta av fettet på bringan, spar cirka ½ cm. Lägg bringan i behållaren och se till att den är helt täckt av lagen, sätt ett lock eller täck med gladpack. Låt bringan stå i kylen i 5-6 dagar, vänd på den och rör om i lagen en gång om dagen.

Kryddblandning

  • 3/4 dl mortlade korianderfrön
  • 2 msk färskmalen svartpeppar
  • 2 msk rökt paprika

Ta upp bringan ur lagen och torka den torr med hushållspapper. Ta cirka 1/4 av kryddblandningen och fördela den jämnt på den fettfria sidan av bringan, vänd på den och fördela resten av kryddblandningen på fettsidan.

Lägg bringan på ett galler som ställs över en långpanna med kallt vatten på botten. Täck bringan och hela långpannan med dubbla lager av folie, se till att det blir helt tätt. Baka i ugnen på 140 grader tills innertemperaturen är cirka 75 grader. Ta ut ur ugnen och låt svalna, skiva upp så tunt som möjligt och njut av din egengjorda pastrami.

 

Lamm, morot, linser, rödvin, kummin, bakad vitlök och salladslök

13 april, 2015

Lammstek

Idag åt jag lunch på suveräna Crispy Duck Café, ett litet anspråkslöst ställe strax söder om Stockholm som än så länge bara har öppet till lunch. De servera fantastisk mat till ett mycket bra pris, killarna som driver restaurangen kommer båda från (om jag inte missminner mig) krogen Esperanto. Hur som helst, efter att ha ätit där så fick jag lite idéer om vad jag skulle ha till middag.

  • Lammstek
  • Timjan
  • Rosmarin
  • Salt
  • Peppar.

Jag kryddade lammsteken med färsk timjan, rosmarin, salt och peppar, jag ugnsbakade steken i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen var cirka 67 grader.

  • Belugalinser
  • Vatten
  • Rödvin
  • Lagerblad
  • Bacon
  • Olivolja

Linser passar bra till lamm och jag gillar särskilt de små fasta belugalinserna just därför att de inte blir så mosiga som gröna linser ibland kan bli. Jag kokade upp hälften vatten och hälften rödvin tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, lagerblad och en skiva bacon. Linserna fick koka i cirka 15 minuter och sedan svalna i sitt spad. När jag skulle äta värmde jag linserna tillsammans med lite olivolja.

  • Morot
  • Vitlök
  • Kummin
  • Smör
  • Salt
  • Peppar
  • Lime

Som ett av tillbehören gjorde jag en puré på morot, ugnsbakad vitlök och kummin, just kummin blir jättegott tillsammans med morot. Jag började med att slå in några vitlöksklyftor i folie och lät dem bakas tillsammans med lammet. Moroten kokade jag mjuk i saltat vatten med kummin, sedan mixade jag moroten och passerade den genom en sil för att få den slät. Jag rörde ned en liten klick smör och pressade ned lite limesaft för att få lite syra och smakade av med salt och peppar. När vitlöken var mjuk, mild och krämig rörde jag ned den i morotspurén.

  • Rödvin
  • Schalottenlök
  • Smör
  • Socker
  • Oxfond
  • Portvin

Till rätten tyckte jag att en god rödvinssås borde passa bra, enligt Steffo Törnquist så  är det här världens skitgodaste sås (!). Om den är det vet jag inte men den är god och enkel att göra.  Jag finhackade lite schalottenlök som jag sedan fräste i smör tills löken blev mjuk och glansig, jag tillsatte rejält med socker som karamelliserade sig tillsammans med löken. I med rejält av rödvin och oxfond (tärning) och låt det koka ned till hälften. Redan nu så tyckte jag att såsen var god men den blev ännu bättre efter en rejäl skvätt portvin och lite smör.

  • Salladslök
  • Tempuramjöl
  • Olja
  • Salt
  • Vatten

Så, nu var jag nästan klar men tyckte ändå att något mer tillbehör inte skulle skada. Jag tog det gröna på salladslöken och strimlade det fint samt blancherade den i några sekunder och kylde ned löken i isvatten. Själva ”lökdelen” på salladslöken skar jag i ganska tjocka skivor och doppade i tempurasmet för att sedan fritera löken gyllene och krispig i het olja.

Nu var det bara att lägga upp hela härligheten, jag avslutade med att strö över lite rostade kumminfrön. Tänk vilken måndagsmiddag det kan bli bara för att jag åt en fantastisk lunch.

 

 

 

 

Citrussallad med mynta, romsirap och rostade pistagenötter

12 april, 2015

Citrussallad

Det här är en riktigt fräsch och god dessert med kontraster mellan sötma, beska och syrlighet med smak av mynta och mörk rom. Jag använde mig av apelsin, grapefrukt, lime och citron som jag lät ligga och dra i en lag av juicen från citrusfrukterna och farinsocker.

  • Apelsin
  • Grapefrukt
  • Lime
  • Citron
  • Färsk mynta
  • Farinsocker
  • Mörk rom
  • Pistagenötter

Skala frukterna och skär ut fina segment av fruktköttet. Ta vara på juicen från frukterna och häll i en kastrull, tillsätt lika mycket farinsocker som juice och sjud under omrörning tills sockret har löst upp sig. Ta hälften av lagen och häll över citrussalladen, tillsätt fint strimlad mynta och låt ligga och dra i minst en timme.

Tillsätt mörk rom till lagen och mer farinsocker (lika mycket socker som vätska), låt koka ned till en tjock sirap, ställ åt sidan och låt svalna.

Hacka pistagenötterna grovt och rosta dem i en het, torr panna.

Lägg upp citrussalladen i en djup tallrik, ringla över romsirapen och avsluta med de rostade nötterna.

Köttmacka

11 april, 2015

Köttmacka

Efter att ha ätit en tråkig lunch på jobbet som inte mättade alls så kände jag att jag behövde något rejält till middag som inte skulle ta alltför lång tid att fixa till. En bit lammentrecôte hade jag i frysen, potatis och champinjoner fanns också hemma och varför inte lägga allt på en bit vitt surdegsbröd tillsammans med en god hemslagen bea? Sagt och gjort, fredagsmiddagen blev en rejäl köttmacka.

  • Lammentreôte
  • Potatis
  • Champinjoner
  • Smör
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Vitt surdegsbröd
  • Sallad
  • Salladslök
  • Béarnaisås

Salta och peppra lammet och bryn det i smör och lite olja, baka i ugnen på 130 grader tills innertemperaturen är cirka 56 grader. Låt vila under folie.

Skala potatisen och skär den i tunna skivor (ca: 3 mm), salta och peppra och stek skivorna gyllene i smör och olja. Skiva champinjonerna i samma tjocklek som potatisen och stek dem på medelvärme i lite smör, salta och peppar. Låt potatisen och champinjonerna rinna av på hushållspapper.

Grilla brödet i en het grillpanna.

Lägg några salladsblad på brödet och varva kött, champinjoner och potatis ovanpå, strö över lite flingsalt och grovt malen svartpeppar. Lägg på en rejäl klick med bea, skiva det gröna på salladslöken att toppa köttmackan med.

Det här blev riktigt gott, inget finlir direkt men tillfredsställande och mättande.

 

 

 

Financier

29 mars, 2015

Financier

Lyxiga, möra små kakor på bland annat mandelmjöl och äggvita som ser ut att komma direkt från konditoriet. Första gången som jag gjorde dessa, de går i princip inte att misslyckas med. Receptet kommer från ”Den Franske Bagaren” av Sébastien Boudet.

Jag gjorde halva receptet.

  • 280 g florsocker
  • 190 g mandelmjöl
  • 90 g vetemjöl
  • 190 g smör
  • 270 g äggvita
  • Hackade nötter till garnering

Sikta mandelmjöl, vetemjöl och florsocker ned i en stor bunke. Rör ned äggvitan och blanda tills smeten blivit slät. Smält smöret tills det har blivit brynt och tillsätt det i smeten lite i taget.

Smörj formarna med lite smör och fördela smeten i formarna. Garnera med grovt hackade nötter, jag använde mandel och pistaschnötter.

Grädda kakorna på 180 grader mitt i ugnen i cirka 12 minuter. Ta ut kakorna ur formarna och låt svalna på ett galler.

Goda, möra, saftiga och lyxiga små kakor. Gott!

%d bloggare gillar detta: